[Recette bébé] Parmentier de veau à la tapenade tomatée, polenta crémeuse

Je partage avec vous l’une des recettes préparées lors de mon cours à l’Atelier des Chefs ! 

Du miam en barre ! 

Ingredients

Escalope(s) de veau : 3 pièce(s)

Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 20 gramme(s)

Polenta pré-cuite : 75 gramme(s)

Lait entier : 50 centilitre(s)

Descriptif :

Purée de tomate confite : 20 gramme(s)

Basilic : 0.5 botte(s)

Beurre doux : 15 gramme(s)

Passer les olives noires et la tomate confite au mixeur afin d’obtenir une purée lisse. Laver et effeuiller le basilic, puis le concasser grossièrement. Passer le veau au hachoir.

Dans une poêle, faire chauffer la tapenade olives/tomates, ajouter la viande et cuire à feu vif pendant 5 min. Ajouter ensuite 1/2 verre d’eau puis laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 20 min. Pour finir, ajouter le basilic.

Faire bouillir le lait dans une casserole, puis jeter la polenta en pluie et cuire durant 3 min sans cesser de remuer avec le fouet. (Vous pouvez saler et poivrer si vous le souhaitez). Ajouter ensuite le beurre.

Placer une couche de polenta dans les verrines, puis une couche de viande, et terminer par une nouvelle couche de polenta.

Truc du chef :

Si vous le souhaitez, vous pouvez également gratiner la surface des verrines en les parsemant de fromage râpé et en les passant au four à 180 °C de 15 à 20 min.