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Une recette de  l’Atelier des Chefs ! 

 

Ingredients

Chair de cabillaud : 250 gramme(s)

Oignon(s) : 0.25 pièce(s)

Parmigiano Reggiano râpé : 30 gramme(s)

Courgette(s) : 2 pièce(s)

Huile d’olive : 2 centilitre(s)

Sel fin : 1 pincée(s)

Descriptif :

Éplucher et ciseler l’oignon. Laver les courgettes et les tailler en petits dés. Mettre un wok à chauffer, y ajouter un filet d’huile d’olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel, puis cuire les courgettes vivement. Lorsqu’elles commencent à dorer, ajouter une petite tasse à café d’eau et poser une grille dessus.

Disposer les dos de cabillaud sur la grille et les cuire à couvert pendant 8 min environ à partir de l’ébullition.

Effeuiller ensuite la chair de cabillaud et vérifier qu’il n’y a pas d’arêtes. Débarrasser les cabillauds, puis mixer la courgette au robot-coupe ou l’écraser au fouet en ajoutant un filet d’huile d’olive et le parmesan.

Dans un cercle, alterner les couches de cabillaud et le caviar de courgette au parmesan.

 

Truc du chef :

Vous pouvez très bien utiliser un fromage à tartiner au goût moins fort pour lier votre purée de courgettes.

 

Mon avis

Comme j’ai mixé le tout pour Crevette, j’ai ajouté une autre purée de légume (carottes) pour que cela fasse moins compact et elle a tout dévoré !