Food, Recettes

[Recette bébé] Feuille à feuille de cabillaud et écrasée de courgettes au parmesan

 

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Une recette de  l’Atelier des Chefs ! 

 

Ingredients

Chair de cabillaud : 250 gramme(s)

Oignon(s) : 0.25 pièce(s)

Parmigiano Reggiano râpé : 30 gramme(s)

Courgette(s) : 2 pièce(s)

Huile d’olive : 2 centilitre(s)

Sel fin : 1 pincée(s)

Descriptif :

Éplucher et ciseler l’oignon. Laver les courgettes et les tailler en petits dés. Mettre un wok à chauffer, y ajouter un filet d’huile d’olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel, puis cuire les courgettes vivement. Lorsqu’elles commencent à dorer, ajouter une petite tasse à café d’eau et poser une grille dessus.

Disposer les dos de cabillaud sur la grille et les cuire à couvert pendant 8 min environ à partir de l’ébullition.

Effeuiller ensuite la chair de cabillaud et vérifier qu’il n’y a pas d’arêtes. Débarrasser les cabillauds, puis mixer la courgette au robot-coupe ou l’écraser au fouet en ajoutant un filet d’huile d’olive et le parmesan.

Dans un cercle, alterner les couches de cabillaud et le caviar de courgette au parmesan.

 

Truc du chef :

Vous pouvez très bien utiliser un fromage à tartiner au goût moins fort pour lier votre purée de courgettes.

 

Mon avis

Comme j’ai mixé le tout pour Crevette, j’ai ajouté une autre purée de légume (carottes) pour que cela fasse moins compact et elle a tout dévoré ! 

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4 Comments

  • Reply babymeetstheworld 13 juin 2013 at 11 h 53 min

    le papa fait des plats de dingue pour Arthur ! moi c’est plutot le sucré ! je lui fais des super compotes ! maintenant j’ai faim !!!!

    • Reply Olive 13 juin 2013 at 14 h 38 min

      ah veinarde ! L’homme n’est pas très chef dans l’âme 🙂

  • Reply Reb 13 juin 2013 at 16 h 32 min

    super cette recette ! je vais l’essayer ce week-end ! Bises

    • Reply Olive 14 juin 2013 at 11 h 11 min

      Oui et plutôt simple à effectuer !

      j’aurais jamais penser à faire cuire à la vapeur le poisson par dessus les légumes pour qu’il prenne les minéraux : pas bête 🙂

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