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[Recette bébé] Effiloché de cuisse de canard et patate douce à la cannelle

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Encore une recette de l’Atelier des Chefs

 

Ingredients

Cuisse(s) de canard confite(s) : 2 pièce(s)

Echalote(s) : 0.5 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé : 10 centilitre(s)

Cannelle en poudre : 1 gramme(s)

Patate(s) douce(s) rouge(s) : 500 gramme(s)

Ciboulette : 0.25 botte(s)

Beurre doux : 5 gramme(s)

Huile d’olive : 3 centilitre(s)

 

Descriptif :

Éplucher les patates douces et les couper en gros cubes, puis les mettre à cuire dans de l’eau. Éplucher les échalotes et les ciseler finement, ainsi que la ciboulette. À l’aide d’un couteau, désosser les cuisses de canard confites afin de récupérer la chair, puis la tailler en gros morceaux.

Dans une casserole, faire chauffer l’eau et blanchir la chair de canard pour la dégraisser. Dans une autre casserole, faire suer doucement l’échalote avec un filet d’huile d’olive, ajouter la chair de canard et bien mélanger pour effilocher le tout. Ajouter la ciboulette.

Égoutter les patates douces, les remettre dans la casserole et les écraser à l’aide d’un fouet. Détendre légèrement la purée avec le lait et le beurre pour obtenir une texture moelleuse, puis ajouter une pincée de cannelle.

Dans des cercles en inox, alterner une couche de canard et une couche de purée, façon mille-feuille.

 

Truc du chef :

 

Pour initier votre bébé aux différentes saveurs, profitez du sucré de la patate douce pour incorporer des légumes légèrement amers, du type céleri-rave.

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